ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru

Жюри

Габриэль Пайяссон

Габриэль Пайяссон

Президент-основатель Кубка мира по кондитерскому искусству

Конкурсная комиссия российского тура, состоящая из мэтров кондитерского искусства – Почетного председателя Габриэля Пайяссона (Франция), председателя отборочного чемпионата Лорана Бурсье (кондитерская «Волконский»), председателя жюри Владимира Мухина (ресторан White Rabbit) и членов жюри, выберет лучшего из лучших!

http://www.cmpatisserie.com/

 Лоран Бурсье

Лоран Бурсье – Председатель Российского отборочного тура Чемпионата мира по кондитерскому искусству, Москва (кондитерская «Волконский», Москва)

Шеф-кондитер, член ассоциации рабочих-компаньонов (Сompagnons de Devoir), он начал свою карьеру во Франции, после чего решил совершить путешествие по миру. Сначала – работа в Японии , а затем - в России. Лоран влюбился в Россию и ее культуру. Он принимает активное участие в создании нескольких предприятий (пекарни-кондитерские Волконский), в том числе и в Киеве (Украина). Активно участвуя в жизни профессионального сообщества страны, ставшей для Лорана второй Родиной, в 2007г. Лоран Бурсье создает для детей с особенностями развития центр обучения профессии кондитера по французской программе Ковчег-Волконский, где они бесплатно учатся, чтобы иметь в будущем работу, которая даст им возможность обеспечить себя и свою семью.
Оценивает мастерство кандидатов и ставит оценки вместе с членами жюри.

 

 Владимир Мухин

Владимир Мухин – Председатель жюри – Российский отборочный тур Чемпионата мира по кондитерскому искусству, Москва (ресторан «WhiteRabbit», Москва)

В последние годы Владимир стал настоящим лидером среди русских шефов. Он является шефом русского ресторана White Rabbit (Москве), наиболее часто цитируемого в международных кулинарных гидах.
Активный член ассоциации шефов в России, в 2013г. он был избран "Лучшим молодым шеф-поваром России", а также стал победителем Кубка Сан-Пеллегрино.
Мухин несколько раз принимал участие в организации кулинарных гала-мероприятий во Франции, посвященных русско-французскому сотрудничеству.

Владимир имеет свой собственный кулинарный стиль, в котором прослеживается хорошее знание современных технологий приготовления.
Не ставит оценки, но координирует работу жюри и присутствует на дегустации изделий.

 Иоанн Бернар

Иоанн Бернар – Член жюри – Российский отборочный тур Чемпионата мира по кондитерскому искусству, Москва (отель «Ritz Carlton Moscow», Москва)

Иоанн Бернар начал свою карьеру в начале 2000-х годов в Соединенных Штатах и Европе, где работал в отелях Лос-Анджелеса и Марбельи. В 2005г. он переезжает в Санкт-Петербурге, где приступает к работе на должности су- шефа в легендарном Гранд Отеле Европа. Спустя три года Иоанн принимает решение поближе познакомиться с азиатской кухней, для чего переезжает в Сингапур. С 2011г. Иоанн работает в сети отелей Ritz-Carlton , вначале - на должности су-шефа отеля Portman Ritz-Carlton(Шанхай). В 2012 г. он назначается шефом отеля Ritz-Carlton (Куала-Лумпур). В настоящее время Иоанн Бернар - шеф отеля Ritz-Carlton в Москве.

 Батист Вильфранк

Батист Вильфранк Член жюри – Российский отборочный тур Чемпионата мира по кондитерскому искусству, Москва (кафе-пекарня "Франсуа", Москва)

Батист Вильфранк получил классическое французское профессиональное образование по профессии кондитера: два года обучения профессии в системе государственного образования (С.А.Р.), блестяще сданный экзамен по профессии кондитера с последующей специализацией в течение 1 года по профессиям шоколатье и мороженщик (В.Т.М.). По сути, он стал универсальным кондитером, дополнив его в 2008г. tour de France компаньонов, получив прекрасную возможность познакомиться с региональными кондитерскими изделиями. Затем Батист едет работать в Новую Каледонию. После возвращения во Францию молодой шеф становится компаньоном, работая в пекарнях – кондитерских, набираясь профессионального опыта. В 2012-2013гг. Батист преподает в Высшей национальной школе кондитерского искусства Исанжо Алана Дюкаса, участвуя в проведении мастер-классов для претендентов на почетное звание МОF – Лучший по профессии во Франции. Далее в течение 1 года Батист обучает профессии кондитера молодых членов Ассоциации рабочих-компаньонов, одновременно активно заявляя о себе, участвую в профессиональных конкурсах: в 2013г. он становится победителем конкурса молодых шоколатье в Париже, а в 2014г. побеждает в соревновании между профессиональными учебными заведениями Франции в номинации excellence.

В настоящее время Батист Вильфранк работает шеф-кондитером в пекарне кондитерской ФРАНСУА в Москве.

Молодой талантливый шеф не собирается останавливаться на достигнутом.

 Дмитрий Бабенко

Дмитрий Бабенко – Член жюри – Российский отборочный тур Чемпионата мира по кондитерскому искусству, Москва (кондитерский дом Ренарди, Москва)

Дмитрий владеет большими знаниями в области кондитерского мастерства; кроме того, он изучал французское, итальянское кондитерское искусство. Естественно, он специалист по изготовлению русских традиционных кондитерских изделий. Он многократно стажировался в Париже. Профессиональная карьера Дмитрия развивалась очень быстро : в 2005г. он стал су -шефом кондитерской Булка (Москва), а в 2006 г. - шеф-кондитером в ресторана Matisse. С 2007г. Дмитрий Бабенко является директором производства кондитерского Дома Renardi .