ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Яндекс Livejournal Liveinternet Mail.Ru

Требования к участникам

Правила проведения Национального отборочного тура максимально приближены к условиям европейского отборочного тура Bocuse d’Or Europe. В конкурсе имеют право принимать участие профессиональные повара не моложе 23 лет, работающие по профилю (шеф-повар, повар) на любом предприятии питания на территории РФ. Гражданство РФ обязательно. Каждый кандидат участвует с помощником.

Каждый участник должен в течение 5.35 часов приготовить:

- блюдо из рыбы + 3 гарнира (1 из которых на основе традиционных национальных продуктов)
- блюдо из мяса (блюдо на выбор участника) + 3 гарнира (1 из которых на основе традиционных национальных продуктов)
Блюда подаются на фарфоровых тарелках.

Участник должен приготовить следующее количество блюд:

- по 1 порции каждого блюда на каждого дегустирующего члена жюри
(4 члена жюри дегустируют и оценивают только рыбные блюда, и 4 члена жюри - только мясные);
- 3 порции для президентского стола;
- 2 порции на презентационный стол для фото и видеосъемки

ПРОДУКТЫ, разрешенные приносить участникам с собой:

- Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд, за исключением продуктов, предоставляемых Оргкомитетом.
- Следующие продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены, но при этом не нарезаны: овощи, грибы, фрукты, салат, зелень.
- Допускается использование готовых базовых бульонов, для приготовления которых необходимо длительное время
- Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования

ПОМОЩНИКИ

Каждый участник выступает с помощником. Требования к возрасту – не старше 22 лет. В случае победы в отборочном туре помощник поедет на международный конкурс «Золотой Бокюз – Европа 2016», а в случае хорошего результата на европейском отборочном туре, и на главный конкурс в Лион в конце января 2017 года. В обязанности помощника входит завес продуктов, выполнение мелких поручений участника, помощник шеф-повара может участвовать в процессе приготовления конкурсных изделий.

Дополнительно: каждой паре (шеф-повару и его помощнику) будет представлен еще один помощник, который будет выполнять работу связанную только с уборкой бокса, мытьем посуды. Данный помощник не имеет права помогать в приготовлении блюд!